简介

标准的川式凉拌菜，这种凉拌菜当然不止鸡肉，还可以兔肉、猪肉、猪蹄、猪肺片等等等的。 一定要用鸡汤，精华所在啊。煮了鸡的汤一定得留着，就是最关键汤汁的前身啊。 豆瓣酱加到鸡汤后，一定要多煮一会儿，把汤汁煮浓一些，味儿才够。 唉油，我的鸡肉切得太丑了。味道好就顾不上形状了。 辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

原料

鸡腿肉 1000克, 老姜 1块, 郫县豆瓣酱 2大勺, 甜面酱 30克, 鸡汤 3碗, 白糖 8小勺, 辣椒油 较多, 白芝麻 适量, 盐 适量, 花椒末 1-2小勺, 胡椒末 1/2小勺

步骤

1鸡腿加拍烂的老姜，煮20分钟左右

2鸡腿肉剁小块，待用。煮鸡的汤汁留着待用

3锅里放大概2-3饭碗的鸡汤

4加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末

5大火煮沸后，小火10分钟熬制

6将汤汁过滤后倒入鸡肉块中，把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉，以免影响口感

7再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻

8拌均匀就可以了