烟熏竹笋烧牛肉是我家老妈各种拿手菜中的No.1。每年春节的前一天，老妈就开始忙活着炖上一大锅，一部分送到奶奶家，另一部分就会分送给各位姨妈们。大家伙每年收到它都开心得不得了，一个劲儿说：“哎呀，想了一年，终于又可以吃上你亲手烧的牛肉啦”。站我妈旁边的我，每次都特别得意，心想：“哼！我想吃的时候只要向老妈撒娇就能吃到，才不用等上一年嘞！”
这回将她老人家的拿手菜稍加改良了一下，用牛腱代替了大部分牛腩，因为我自己更偏好带筋的牛腱烧软了之后那令人陶醉的软糯口感。
像这类烧菜通常都是第二顿更入味，更好吃，所以第二天我会用它来做牛肉面，劲道的面条淋上那个红彤彤的肉汁，还有软糯味浓的牛肉与脆脆的笋子，美味得简直无法形容！
牛腱 550克, 牛腩 150克, 烟熏竹笋 550克, A：八角, 香叶, 花椒, 干辣椒, 姜片, 郫县豆瓣, B：老抽, 料酒, C：盐, 糖
1泡发的烟熏竹笋洗干净，水开后入锅煮几分钟，立即捞出泡入冰水中降温待用。
2牛腱、牛腩切块入锅焯烫后，洗干净表面的浮沫。
3锅内倒少量油，油热后，先放A中的八角，香叶，花椒，干辣椒，姜片炒出香味。
4调小火，放入郫县豆瓣，炒出红油。
5放入牛肉与调料B炒匀。
6再倒入开水，盖上盖，小火焖一至两个小时（如果是普通锅子建议两个小时，如果是铸铁锅可以适当缩短时间）。
7加入烟熏笋子，再焖一个小时，最后调入C拌匀，大火收收汁即可。
tips: ** 笋子入锅稍煮后，立即捞出泡入冰水中，能让笋子吃起来更脆，就算烧了一个多小时，仍会保持脆脆的口感哦。
** 因为牛腱本身偏瘦，所以在烧这道菜时加入了少量比较肥的牛腩来增香。