红油肚丝

简介

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

原料

猪肚, 大葱, 姜, 黄酒, 盐, 麻椒, 大蒜, 花椒, 大料, 小茴香, 红椒, 熟芝麻, 红油

步骤

1猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净

2葱姜切段、红椒切丝

3将猪肚放在凉水锅内

4煮沸后捞出猪肚倒掉水

5另取一锅做上清水,开锅后,放上猪肚

6猪肚加清水烧开后,加酒、葱、香料等和姜烧开

7放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味

8烧开后盖上盖继续烧30分钟

9加入少许生抽调味

10再加入胡椒粉和少许白糖调味

11取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉

12将捞出的猪肚晾凉后切丝待用

13将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中

14放入生抽和红油

15加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀

16最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘

小技巧

1、猪肚清洗的干净与否,是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法,可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物,可以将猪肚压实,肚丝的口感更佳。


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