简介

炒肥肠——这道让我百般纠结的家常菜，今天终于烹制成功了，很开心。

原料

猪大肠 150克, 洋葱 1个, 青尖椒 1/2个, 姜片、葱段 适量, 蚝油 1大勺, 生抽 1小勺, 白糖 1/2小勺, 盐 0.5～1克, 白酒/料酒 1勺, 八角 1个

步骤

1买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；

2洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。

小技巧

肥肠烹制前的处理很关键，清洗不得法就会影响这道菜的成功率，所幸对这次买到的半成品很满意；爆炒前，肥肠最好能达到七八分的成熟度，不然会像嚼皮筋一样费劲；肥肠改刀时不要切得过于小，不仅受热会缩小，口感也容易老。