简介

绿茶酥

分量：20个 180度，中层，25分钟左右

原料

中筋面粉 150克, 低筋面粉 100克, 绿茶粉 3克, 红豆沙馅 400克(或绿茶馅), 细砂糖 35克, 猪油 90克, 水 60克

步骤

1把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

2用手掌把水油皮面团压扁

3在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

4用水油皮把油酥包起来

5包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

6在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

7把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

8把另一段也向中心线翻折

9两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

10折好的面片，转90度，横过来

11再次用擀面杖擀成长方形

12重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

13松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

14沿着长方形的一端，把面片卷起来

15卷起来的面团，用刀切成20份

16切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条

17把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

18包上馅料，收口

19把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤

20烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥

小技巧

1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。 2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。 3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10块钱一盒。在很多超市也能买到。 4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。 5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。