原料

土鸡 半只约1斤, 姜末 1汤匙, 蒜末 2汤匙, 葱末 2汤匙, 生抽 2汤匙, 醋 1汤匙, 加饭酒 1汤匙, 炒熟的白芝麻 2汤匙, 糖 1茶匙, 盐 2茶匙, 香油 1/2汤匙, 花椒 2茶匙, 冰水 1瓶

步骤

1鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟

2蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟

3熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出

4戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感

5将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉

6鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油

7起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀

8装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘

小技巧

1、一定要手撕才有味道。若用刀斩，肉质会绵软，失去爽口弹牙之感。 2、撕完即食，不要再加热，否则味道大变。 3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好是2斤左右的鸡肉，一次吃完，不隔餐。我没有这样的肚量，所以只做半只鸡。 4、一定要浸泡冰水，可确保皮脆肉嫩，秘诀哈。 5、喜食辣的，可以加入辣椒油。