白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡，经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧，做起来是不难的。到菜市场买鸡，鸡一般可以选草鸡（隔年新的草鸡），头小，灵活，叫起来的声音响，这样的鸡一般不会有问题的，如果能买到三黄鸡的话那就更好了。
三黄鸡, 葱姜, 盐, 酱油, 料酒, 芝麻油, 冷开水
1三黄鸡一只。
2光鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
3再次烧开后小火，加料酒。
4撇去浮末，加入1匙盐。
5煮15分钟。
6用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，没有血水流出立即关火。
7迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水分，在鸡的周身涂上芝麻油。
8酱油和糖调成蘸料，将整鸡改刀斩小块装盘，蘸调料食用即可。
1、三黄鸡皮薄肉细，经水煮后口感松嫩。 2、选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。