这个菜是第二次做，第一次做的时候完全是抱着实验的态度，所以没有拍照。博客里的菜都是在做过一次甚至是好几次之后才会写出来。这么说吧，我自己觉得不好吃的菜我是不会写出来的，无他，只是觉得自己不喜欢的菜拍出来的照片和写出来的文字都是没有感情的，没有感情的食物是不会好吃的。 经常看艾米博客的人一定会发现博客里并没有写每种原料和调料的具体用量，一方面确实是因为那些太过繁琐，那样的繁琐会让艾米失去做饭的乐趣。另一方面是因为每个人口味都会不一样，也许按照艾米提供的用量做出来的东西在别人看来并不好吃。就拿今天这道菜来说，艾米特别喜欢吃里面的野山椒和干辣椒，而老李却不吃里面的野山椒和干辣椒。 如果你不喜欢吃鸡心，可以不用鸡心，如果完全不喜欢吃鸡杂，那就换成鸡肉、鱿鱼，牛肉、虾仁或者其他适合自己口味的肉类；如果不喜欢芹菜，可以换成莴苣，金针菇、西葫芦、蒜薹或者其他你爱吃的菜。总之，菜是做给自己和家人吃的，喜欢什么就换成什么。 记住哦，做这个菜的时候，一定要记得多焖一些米饭，艾米平时每顿饭只吃一小碗饭，结果因为吃这个菜停不下口，又多添了一小碗饭。减肥的人也不用绕路，偶尔多吃一点不会胖的。
鸡胗, 鸡心, 芹菜, 野山椒, 干辣椒, 姜末, 蒜末, 花椒
1芹菜切成4cm长的段
2用剪子将鸡心顶部的油脂剪去，将鸡心纵向剪开，用水冲净鸡心中残余的血块，个头稍大的鸡心可一切两半。注意：这个步骤必不可少，油脂和血块一定要去净，否则严重影响菜品的味道
3鸡胗洗净切薄片。注意：鸡胗比较难切，可以将鸡胗放冰箱冷冻30分钟再拿出切片
4锅子大火烧开，用笊篱从沸腾处将鸡心和鸡胗捞出控水。注意：从沸腾处捞取可避免鸡胗和鸡胗上沾有血沫
5重新起锅，将配料放入，中小火炒香
6放入鸡心和鸡胗，转大火爆炒2分钟左右
7放入芹菜，继续大火爆炒约2分钟，加盐调味即可装盘食用
干辣椒对半剪开并去掉辣椒籽。如果不能吃辣可以不剪开，或者减少野山椒和干辣椒的用量。