极品关东煮

简介

截图来自TV朝日系番组《相叶マナブ》。
说到冬天就想到关东煮!

原料

萝卜, 魔芋, 竹轮, 茶巾包, 鸡蛋, 昆布, 干青花鱼片, 干鲣鱼片, 干香菇柄, 盐

步骤

1关东煮可不是简单的煮一下!

2摆放食材也是有讲究的!

3好看!

4可是它为什么叫关东煮呢!

5明治时代它已经是这个样子了!

6它的祖先是酱烤豆腐串!

7让我们了解一下受欢迎的材料都是什么!主持人首先提到的是萝卜!

8然后是鸡蛋!

9还有香肠卷!

10然后是茶巾包!(这货是不是叫茶巾包……)

11最喜欢的关东煮排行榜!前三位是什么呢!

12第一位是萝卜,第二位是鸡蛋,第三位是魔芋!

13在店里是吃味道,竹笋!看上去很不错!

14还是按照惯例,来了解全国各地的关东煮!

15说到关东煮就想起清澈的汤汁,其实那是东京地区产的。

16这是静冈的,汤是这个颜色,牛筋丸煮出来的,还加了酱油!

17有专门的调味粉!这个是高汤做的吧!

18还有海苔和味增做的!

19这是爱知的,更黑!里面加入了八丁味增!

20这是冲绳的,里面加入了鲣鱼汤汁,还有猪脚!

21这是北海道的!里面有海胆!

22兵库的!里面有章鱼!

23京都的!很多蔬菜!

24北海道把炸鱼肉饼叫围巾!

25看上去很好吃!

26我们将要学习的关东煮里,会加入从第一位到第五位的全部食材,包括萝卜、鸡蛋、魔芋、茶巾包、竹轮。

27如果要在关东煮里加入魔芋,还是手工的好吃!

28因为气泡多,会吸收很多汤汁,入味!

29走起!买魔芋!这是做魔芋的原材料!

30如果用芋头直接做,就会是黑色的!

31我们学习用魔芋粉做的!白色的!

3260度的水!

33一边搅拌一边加!

344、5分钟后就会变成这个样子!

35放置30-40分钟!

36开始加石灰水!

37凝固的超快的!

38开始有魔芋的味道了!

39快放到容器里去!

40等到凝固之后,煮个30分钟!

41变成这样!

42完成!

43这些食材!

44开始做汤汁!水里加入昆布,注意不要让汤沸腾,这样的话汤汁会浑浊!

45然后取出来昆布,放入干香菇的柄、厚切的鲣鱼节和干青花鱼片。

46每一种分别加入20克左右。

47要用小火,火候保持在能让干香菇柄微微晃动的程度。

48很好闻的!

49随机调整火的大小,煮个10分钟左右!不能沸腾!

50过滤汤汁!

51清澈金黄美好!

52加盐!8克/升的量!

53切萝卜!

54大概2厘米左右的片,然后削皮!

55削这么厚的皮,里外部大概5毫米!

56削!

57然后把萝卜刮圆!不容易煮烂!原因是没有棱角了就不容易碰撞!

58刮完萝卜之后,放在淘米水里煮1个钟头,这样会让萝卜容易变软,消除臭味和苦味。

59煮完之后放入筛子!

60再放到水里!

61煮鸡蛋,在沸腾的水里加入鸡蛋!煮大概15分钟!

62煮好后放入冰水,更好剥皮。

63剥蛋壳的技巧!

64先剥上下壳!

65再对着水龙头冲水!让自来水灌倒皮和蛋之间!

66滑出来了!

67如果想吃半熟蛋,就把鸡蛋煮5分半左右,剥掉壳,和汤汁一起密封,存放一晚上就可以了,吃的时候加热一下。

68为了让魔芋入味,在上面切花刀,然后切块。

69开始煮了!顺序可不能胡来!位置也是很有讲究的!首先要放吸味道的食材,萝卜、鸡蛋、魔芋之类!

70茶巾包不能和魔芋放一起,因为魔芋中的石灰会让茶巾包里面的年糕变硬。

71加入之后,昆布君来了!

72会很出味道,所以要放在这种吸收汁水比较好的食材旁边!

73出汁的食物就是昆布、竹轮之类。

74但是不能太早放入竹轮,怕它的味道出尽了,所以在吃前15分钟放最好!

75茶巾包容易被煮散,就和竹轮一起放。

76不让它们沸腾,煮个2小时!

77完成!

78好吃!萝卜!入味!

79晶莹剔透!

80鸡蛋把汤汁也都吸进去了!

81手工魔芋!

82颤悠悠!


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