原料

羊排（或羊腿） 500克, 胡萝卜 120克, 土豆 120克, 洋葱 80克, 腐竹节 10个, 八角 2颗, 桂皮 1小块, 香叶 2片, 草果 1个, 生姜, 干辣椒, 醋, 料酒, 大蒜, 郫县豆瓣, 老抽, 生抽 适量

步骤

1羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，下入羊肉，加入两小勺醋，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用

2将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发

3热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀

4加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀

5加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟

6下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟

7下入腐竹节，煮约2分钟

8再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅

小技巧

1.在将羊肉焯水时加入少许醋，可以很好地去除羊肉的膻味； 2.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；