简介

今天居然同学要来个混搭的，豉汁风味，北方的羊肉，南方的口味，搭起来竟然是十分的惊喜！怎么吃都嫌少，味道相当浓郁，当然是居然同学最喜欢的豉汁味，羊肉肥瘦相间，适量的米酒，适量的豆豉，羊肉的膻味半遮半掩，最喜欢的是粘这锅边儿的煎得香香的肉卷儿，那个香……

原料

肥羊卷 200克, 豆豉 50克, 金针菇 50克, 油豆腐 几个, 姜 一块, 蒜 3粒, 葱头 5个, 洋葱 1/3个, 蚝油 一汤匙, 老抽 几滴, 生抽 1汤匙, 糖 少许, 盐 少许, 淀粉 少许, 高汤 1/3碗, 酒 一汤匙

步骤

1备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块

2备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎

3料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装

4炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入

5小火煸出香味后装起备用

6锅烧开水，放入羊肉卷

7烫至变色撇掉浮沫，捞出备用

8炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香

9羊肉卷回锅，打散

10加入油豆腐

11放入炒香的豆豉

12快速炒均匀

13倒入一份酱汁炒均匀

14沿着锅边撒入米酒

15香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁

16瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生

17倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成

小技巧

1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏 2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚 3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑 4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。