简介

炒来吃的牛、羊肉一定要选用新鲜的里脊或腿肉，口感远胜于用来涮著吃的肥牛或羊肉片。

原料

羊腿肉 160克, 京葱 1根, 青、红尖椒 各1个, 生姜 2片, 盐 1克, 料酒 1勺, 生抽 1勺, 白糖 少许, 干淀粉 少许, 孜然粉 少许

步骤

1羊腿肉切成片，放上切好的姜丝，调入盐、料酒、生抽、白糖、孜然粉和干淀粉，封油拌匀腌制15分钟左右；

2京葱取葱白切滚刀块，青、红辣椒去蒂切成斜片待用；

3热锅冷油倒入腌制好的羊肉片，滑炒至断生立刻盛起；

4将锅中余油升温，先放盐再倒入京葱大火爆炒，随后放入青、红辣椒，调入少许生抽，倒入羊肉片迅速翻炒一下即可出锅。

小技巧

封油腌制可保持羊肉中的水分不流失，口感更嫩；滑炒时油温不要太高，羊肉一变色立刻盛起；炒京葱要先放盐，大火快速翻炒，倒入羊肉片翻一下马上出锅，整个烹制一气呵成，吃口才能滑嫩鲜香。