原料

鸭边腿 4个, 海盐 100克, 花椒 20粒, 葱段, 姜片, 料酒

步骤

1鸭腿完全解冻，搽干水分；海盐+花椒，放入锅内中火炒至盐干燥、花椒出香；将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，不断揉搓，让盐渗入鸭肉

2将抹好盐的鸭腿放入保鲜盒里，同时加入剩余的盐和花椒粒，加盖放入冰箱冷藏24——48小时；期间常看看，将腌出来的血水倒掉

3腌制完成后将鸭腿取出，去掉花椒粒用清水冲洗干净，放入锅中加水、葱段和姜片，大火煮开后加入料酒，煮10分钟后转最小火，焖20分钟后熄火取出；凉透后斩件装盘

小技巧

煮鸭子的汤水用来做面汤，非常地鲜美。