紫苏是我们当地常见的一种香料，味道芬芳，可以去鸭肉的骚味，紫苏能祛寒搭配凉性的鸭肉能起到中和的作用。
鸭肉, 紫苏, 姜, 蒜, 辣椒, 油, 老抽, 生抽, 腐乳, 啤酒, 蚝油, 糖
1鸭肉整块洗干净、姜、蒜和紫苏切丝，辣椒切段。鸭肉表面用厨房纸巾擦干
2锅烧热，放油烧至六成热，将鸭肉放到锅里煎，注意要将鸭皮朝下
3将皮煎至金黄之后出锅，晾凉，切块
4锅里留油，烧热，放进姜、蒜和辣椒爆香
5下鸭块
6放腐乳
7放入老抽炒均匀
8倒进啤酒没过鸭块，大火烧开，中火焖20分钟
9加生抽
10加蚝油和糖调味
11最后撒上紫苏，翻炒均匀出锅
1、啤酒要用常温的，不能用冰啤酒，否则热的鸭肉遇冷会收缩，导致肉质较硬。 2、炸鸭块的时候会有油飞溅出来，要当心。 3、鸭子的骚味很重，在清洗鸭肉的时候要用流动的水多冲洗几次，材料中的姜、啤酒和紫苏有很好的去异味作用。 4、鸭肉要焖够时间才入味，肉质才变软，时间仅供参考，可以自己尝试一下。