冬瓜老鸭薏米汤，是一款特别适合春夏季节的汤水，很清淡鲜甜的味道。 冬瓜一定要连皮一起煲，才会有清热解暑的功效，但是，记得要用刷子清洗干净。薏米，我很喜欢的一种食材，具有美白、 健脾的功效，爱美的朋友要多吃哈。煲汤的鸭子最好是选择老鸭，还有就是下锅煲汤前要用生姜、白酒煎过，再冲洗干净，不但可以去掉油腻，还能减少鸭子的臊味。 冬瓜比较容易熟，所以要先把老鸭薏米煲到差不多好了的时候，再放冬瓜进去，冬瓜煲半个小时就可以了。
老鸭 半只, 冬瓜 1500克, 薏米 150克, 生姜 1大块, 盐 适量, 白酒 适量
1烧热锅，不用放油，把斩成大件的鸭肉和拍扁的生姜放进去，煎出鸭油，把鸭皮煎至略带金黄
2翻面，继续煎至金黄
3加入大约1汤匙的白酒，翻炒几下
4把煎透的鸭子捞起，放在水龙头下面冲洗干净油脂
5冲洗干净的鸭子和洗干净的薏米，拍扁的生姜一起放进汤煲，加入6—8碗的清水，大火开后，撇干净浮沫，转中小火煲1.5个小时
6冬瓜去瓤，用刷子刷干净外皮，带皮切大件，把火转至大火，放进冬瓜煮开，转回中火煲30分钟
7还没打开锅盖，已经闻到那股老火汤的香味，放盐调味即可
8准备一碟用油，生抽煮开的酱汁