催人泪下的经典鲁菜——芥末鸭掌 提到芥末，总给人一种催人泪下的感觉，但就是这个催泪物质却深深地吸引著无数食客，爱它的呛，更爱它给味蕾带来的刺激感。
鸭掌 500克, 芥末 20克, 白醋 8克, 盐, 葱, 姜, 白糖, 芝麻油
1将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟
2捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中
3为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
4白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
5鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食
私房话：1、用开水闷芥末是制作芥末鸭掌这道经典鲁菜的关键，不可简略。 2、若是有时间可剔骨后再拌，不剔骨啃著更有味道