卤水掌亦

简介

鸭翅

原料

鸭翅 500克, 鸭掌 1000克, 洋葱 半个, 白酒 一小碗, 生姜 一个, 冰糖 20粒, 致美斋卤水汁 一支, 香料 一包, 罗勒干 适量, 指天椒 4个, 泡椒 8个

步骤

1将掌亦洗干净,煮一锅水加入半碗白酒,水开了将掌亦过一下水,变色后迅速捞起;用冷水或冰水将其冷却;冷却后用厨房剪剪去鸭掌的脚指甲;剪好后把半个洋葱切好、生姜切片、剩下的半碗白酒、双椒剁碎与掌亦拌匀,静置半个钟。

2半个钟后倒入450升的卤水汁和香料包、罗勒干、冰糖,加入两小碗水,泡三个钟以上,期间不间断翻动,使其入味上色均匀。

3三个钟后已充分上色,大火烧开,转中火盖锅盖慢卤十分钟,期间小心搅动,以免破皮,十分钟后关火盖锅盖,无火焖到卤水无温度。

4最后夹起来

5慢慢啃吧!


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