简介

很久之前买了一支卤水汁，一直还没用，直到昨晚发现存的几片卤豆干快要不能吃了，于是乎干脆做了一锅卤水，有些材料是后面加的，不过做法我就统筹了一下。巨大的一锅可以吃几餐了，BTW,卤水的东西，真的是凉了才好吃呀。

原料

猪手 1只（处理干净表皮）, 鸭翅 6只（拔干净毛毛）, 鸡爪 半斤（剪去指甲）, 鸡蛋 5个（煮熟剥壳待用）, 豆腐 1块（稍冲洗沥水，一分为三待用）, 卤豆干 3块（切5毫米厚的片待用）, 花生 1杯（普通量米的杯子）（洗干净温水浸泡2小时，时间充足可提前一晚浸泡）, 烤麸 1块（2/1块豆腐大小）（洗干净焯水、沥水待用）, 姜 去皮1大块, 虾皮 适量, 大料 适量, 卤水汁 250毫升, 生抽 5汤匙, 老抽 1汤匙, 蚝油 2汤匙, 冰糖 一角（半个拇指大小）, 水 3升

步骤

1冷水落锅将处理过的猪手、鸭翅、鸡爪煮沸后持续3~5分钟煮出浮沫，捞出待用（可用温水冲去表面沾到的浮沫）

2热油锅，放入调料1翻炒出香味，加入3升的水煮沸

3把调味料2加入到步骤2的沸水中搅匀继续煮沸

4待水煮沸后，各种材料依次加入的顺序：花生和猪手煮30分钟后加入鸡爪、鸡蛋和鸭翅、再过15分钟后加入豆腐、卤豆干、烤麸继续煮15分钟即可

5放入材料后全程用小火，耗时约60分钟，除了豆干和烤麸，其余材料均可以放在卤汁里浸泡过夜，会更美味

小技巧

由于实在材料太多，分了两碟拍。 一餐吃不完就各种肉类分装冷藏保存，豆制品（即豆腐、豆干、烤麸）容易变味，所以最好尽快消灭。