原料

鸭肠 200g（剪开的鸭肠）, 豆干 2片, 胡萝卜 半根, 黄瓜 半个, 朝天椒 2枚, 豆蔻 3g, 香叶 2片, 姜 3片, 八角 1粒, 花椒 2g, 甘草 3粒, 白糖 5g, 食醋 15ml, 料酒 20ml，清洗鸭肠调料, 生抽 15ml, 盐 适量，清洗鸭肠调料, 米醋 适量，清洗鸭肠调料

步骤

1新鲜的鸭肠

2用清水多次冲洗，去除脏污

3然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻

4之后在鸭肠中加入一大勺的食盐

5带上橡胶手套，反复的按摩揉搓

6之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味

7准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒

8锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来

9之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒

10焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出

11准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒

12将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段

13准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用

14平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段

15之后加入胡萝卜丝爆炒

16待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒

17加入豆干丝

18浇上一层糖醋汁水

19最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅

小技巧

1. 鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
2. 其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
3. 鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。