蛙腿, 豆泡, 郫县豆瓣酱 1汤匙, 辣椒酱 1汤匙, 蒜蓉 1汤匙, 花椒, 葱, 料酒, 淀粉
1料酒腌蛙腿半小时以上，另将淀粉与水调匀成水淀粉
2锅中倒油，五成热时放入牛蛙滑炒半分钟
3锅中再倒油，烧至六成热时放入葱段和蒜蓉，辣椒酱和豆瓣酱翻炒出香味后加水，倒入牛蛙中火烧开 4、另起锅下老油50克，下入鲜花椒、辣椒段跑油后泼在牛蛙盆内即可！
4倒入水淀粉，不停地搅拌直至芡汁裹在牛蛙上
没有青笋，用豆泡代替的。最好还是用青笋或丝瓜。