这是四川比较有特色的麻辣兔，兔肉营养价值很高，又美味可口，下饭喝酒均宜，还有减肥的功效，有兴趣的朋友可以照着做一做。
兔肉 一只或更多, 盐、花椒、八角、辣椒、 按个人口味放适当的调料！, 草果、红头葱、白糖、 同上, 生抽、料酒、花椒粉、 同上, 鸡粉、香油、食用油、 同上, 生姜 同上
1先把兔肉准备好，用清水洗净，清水漂出血水，沥干水分，备用。
2把兔子放进盆子里，加入盐、花椒、草果、料酒、白糖、生姜、红葱头、豆瓣（按个人口味）用手抓匀，腌三到四个小时入味。
3把食用油放进锅中（淹住兔肉为止）大火把油烧滚至冒烟，放入兔肉。
4用锅铲在锅中不停的翻动，翻动到兔肉有点粘锅，放入干辣椒（看个人喜好）。
5加入辣椒后，继续翻动大概五到十分钟左右，用漏勺起锅放到提前准备好的盆子里。
6起锅后，用筷子把兔肉里的生姜、葱、草果挑出扔掉。待兔肉冷却后，放入花椒粉、鸡粉、香油和匀即可。美味的麻辣兔制作完成。
1 兔肉放了辣椒后不要翻炒太久，变硬了口感不好。