田鸡 4只, 泡椒 适量, 豆豉 少许, 大蒜 适量, 盐 少许, 蚝油 一汤匙, 酱油 一汤匙, 花生油 少许, 米酒 适量
1田鸡买回来，切好，放少许盐，腌制一下，不喜欢皮的，也可以把田鸡皮去掉。
2泡椒切段，蒜头拍成蒜米，不用拍太碎，姜片少许切丝，豆豉放小碗用水泡一下
3切好放一旁备用，将用盐腌制过的田鸡用冷水洗过一遍，把盐和血水洗干净，然后锅子加热，不要放油，直接把田鸡放入，炒一下，把田鸡的水炒干，感觉田鸡由白色变成黄色，即可
4将炒干的田鸡装到盘子，暂时放一边。然后锅子烧红，放油，把切好的蒜头，姜和豆豉放入，炒出香味，再把泡椒也加去，然后爆炒一下。
5把田鸡加入锅子中，一起爆炒，香味出来后，加入酱油，蚝油，少许盐，（喜欢酸味的，可以加一汤匙醋）
6炒好，起锅时放入香菜，拌一下，然后装盘，即可
1.买回来的田鸡，用盐腌制一下，可以让田鸡更入味，也可以杀死田鸡表面的寄生虫 2.田鸡先干锅炒干水，口感会更好