简介

《舌尖2》最新一期介绍了奶汤蒲菜。 这道菜是盛夏时节蒲菜上市时，老济南每家每户桌上必备的汤品。 妈妈的拿手菜之一，汤色乳白稠滑，香蒲脆嫩，奶味醇郁。 蒲菜大多只在6-8月上市，所以其他时间也常用冬瓜、花菜、娃娃菜等替代。 上汤制作起来较为繁琐，所以家庭中往往以炒制面粉代替，同样鲜香好味。

“无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊著，记忆深处的故乡。”

舌尖上的家乡

舌尖上的山东

原料

冬瓜, 香菇, 清水笋, 火腿, 木耳, 八角, 盐、鸡精

步骤

1木耳泡发，火腿切片，冬瓜、香菇、清水笋切片后入滚水稍烫，捞出沥干。

2油热，入八角煸出香味。

3倒入面粉，火略关小，炒至微黄，慢慢加入清水煮沸即成奶汤。

4放入冬瓜、香菇、火腿、笋片、木耳，加入盐、鸡精调味。

5煮至开锅即可。

小技巧

1.制作奶汤蒲菜只需将冬瓜换做蒲菜，剥除老皮，切成3厘米段即可。 2.炒好面粉后慢慢加入清水，并不断搅拌，防止面糊结块。