严格地说，马蹄（荸荠）是水果而不是菜，可是作为水果它又小又丑味道又淡。我们的肚皮容量有限，好吃的水果都吃不过来，草莓、樱桃、芒果、荔枝。。。似乎永远也轮不到这不起眼的小黑。但是你有没有试过把它当菜吃呢？真的不得不赞呐，之前的缺点变成了优点，滋味清淡不抢风头，最适合配菜，炒炖皆宜，久煮不烂，爽口解腻。
马蹄 （荸荠）, 荷兰豆, 胡萝卜, 黑木耳, 盐, 油
1马蹄洗净去皮，在开水里滚烫30秒，用于消毒灭菌，因为马蹄生长在水里，其表面可能会被一些微生物污染。烫好捞起冲凉，切成2毫米厚的片
2荷兰豆摘洗干净；胡萝卜去皮切片；黑木耳泡发洗净
3荷兰豆在炒之前最好先用开水焯过，这样炒的时候容易熟，菜的颜色也鲜艳漂亮。焯水时要在水里加一点盐和油，焯好后捞起马上用冷水冲凉，菜的颜色就是碧绿的
4热锅凉油，先炒胡萝卜片，再下黑木耳和荷兰豆，最后放入马蹄片，调入适量盐，略炒即可