蚕豆米, 春笋, 鸡蛋, 盐
1春笋剥去外壳洗净，切成和蚕豆米差不多大小的丁
2蚕豆米去皮洗净，鸡蛋打散成蛋液
3烧一小锅开水，将春笋丁倒入煮5、6分钟后捞出
4锅烧热倒油，先将鸡蛋炒好盛出待用
5直接将蚕豆米倒入锅中，翻炒至颜色变为翠绿，加入少许水，煮约2分钟
6倒入焯好的笋丁，继续炒两分钟
7倒入炒好的鸡蛋，调入盐炒匀即可
1、蚕豆本身特有的香气，无需再添加其他调料了。 2、春笋要先焯煮5－10分钟，以去除草酸及涩味。