简介

这道菜其实也是我的拿手菜，做法是和我公公学的，但我以前试着做了几回都没有成功，这次却很成功，为什么呢？因为我不会挑扁豆，再加上我以前总是去超市买，而且去晚了只有一些比较老的，带丝儿的扁豆，这样是没法用公公的做法做出来的。也就是，扁豆一定要嫩。这个扁豆是去公公家赶下雨天，有个开车卖菜的农民甩货的时候买的，10元8斤，绿色白色各4斤，那叫一个鲜灵儿啊。于是，我家吃了好几天这道菜，哈哈。

原料

扁豆 500克, 猪肉 50克, 酱油 20ML, 盐 适量, 蒜 4颗, 葱姜 适量

步骤

1扁豆洗净一根分成三段，猪肉切成薄片，蒜切碎，葱姜适量

3热锅凉油下入猪肉片，炒至肉变色再放入扁豆翻炒均匀

5放入盐，和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟，其间只翻炒一回把上面的翻下面去，然后盖上盖儿接着焖，快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了

小技巧

1、做这道菜，扁豆一定选非常嫩，不会拉丝的。 2、为什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因为扁豆嫩，水分大，再加上盖上盖子，水汽得到很好的保存通过蒸气加热扁豆。 3、快出锅的时候再放蒜，但蒜要在准备阶段就要切碎，因为只有碎被切开，里面的物质遇到空气并持续15分钟后大蒜解毒的功能才能发挥出来。这样又起到了杀菌的作用，又不会让蒜变软变面从而失去香气。