原料

牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

步骤

1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水 2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多 3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片 4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右 5.30分钟后捞出牛肉控干备用 6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条 7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感 8.备好辣椒、花椒粉、白糖 9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热 10.白糖溶化后，熬制焦糖状 11.放入花椒粉和辣椒粉 12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅