高粉 225克, 鸡蛋 45克, 牛奶 125克, 黄油 30克, 糖 10克, 盐 2克, 酵母 4.5克, 黄油 25克, 柚子蜜 2汤匙, 核桃 适量, 红枣 3个, 提子干 少许, 蛋液 饰面A, 蜂蜜水(蜂蜜:水=3:1),饰面B
1把面团材料作面团的材料(黄油除外)按照普通揉面方法揉成团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜发酵,发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)
2用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了
3用手压出空气,然后放在室温下进行15分钟的中间发酵
4中间发酵期间,准备好B夹心馅料,核桃提前入烤箱130度烤15分钟,取出切碎,大甜枣3粒切碎,提子干适量
5醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片,将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面
6然后涂柚子酱
7最后撒入切碎的核桃果粒
8从较长的一边卷起来
9切成9段
10排入烤盘中,发酵至2倍大
11刷一层蛋液
12烤箱预热175度,25-30分钟,表面上色,最后几分钟要观察,以免颜色过深
13取出趁热刷上一层蜂蜜水即可
1、核桃提前用烤箱烤熟,这样更香,不用烤的也可以炒的豆腥 2、蜂蜜水要趁热刷,要不表面看起来不好看 3、最后几分钟要经常关注烤箱,以免面包烤糊或者表面的干果烤糊掉。