酸奶油杏子冰激凌

简介

我买的是现成的酸奶油,其实在家也可以自己作,挺简单。把约30克的新鲜柠檬汁挤进200ml的淡奶油里,朝一个方向划圈均匀搅动,直至微微凝固状,在室温下静置半小时让其发酵,然后密封放冰箱,保存期在15天左右。

原料

杏子 500克, 酸奶油 400克, 淡奶油 150克, 细砂糖 200克, 香草荚 1只, 柠檬 1只, 糖粉 20克(可选)

步骤

1杏子洗净,去核后切成小丁。擦进柠檬皮

2加挤入半只柠檬的汁水

3香草荚对半剖开

4用刀尖刮出内部的细籽,与糖、杏子等一起倒入厚底锅中,盖上锅盖,慢火煮15分钟左右

5杏子在煮时会出水,煮至变软的杏子汁水蒸发,变浓稠,即可将香草荚取出,并关火,隔水降温,这也是制作杏子果酱的过程

6将淡奶油、糖粉倒入酸奶油中,用蛋抽子混合均匀呈膏状

7将冷却的杏子果酱与奶油糊混后均匀,倒入保鲜盒中密封冷冻至凝固即可

小技巧

1.这款冰滶凌的糖用量很大,是因为杏子酸、柠檬也是酸的,需要用糖来调和,做成果酱以后并不太甜。


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