比起冬笋，春笋的吃法也更多，可以凉拌，可以红烧，可以清煮，可以炖汤。我们家一般都拿来炖汤，或者煨红烧肉，这次单独炒了春笋，味道也很不错！ 炒制的笋，嫩是首要。所以除了买的时候要选嫩一些的，季节也很重要，最好是清明节前后的春笋。因为过了清节，春笋就会慢慢变老了，变老的笋会因为纤维变粗而影响口感。 炒之前，春笋一定要焯水，而且要煮几分种，这样才能去除笋的涩味。炒的时候，要多放些油，因为笋比较吸油。这是道江南名菜，所以要多放些糖，才会有那江南特有的咸鲜甜的口感！
春笋, 高汤, 生抽, 老抽, 糖, 盐, 醋, 葱花
1材料：春笋
2春笋切滚刀块
3入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味
4沥干水分备用
5高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。（没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来）
6油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄
7倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟
8大火收汁，出锅撒上葱花