排骨, 菱角, 红葱头, 姜, 八角, 桂皮, 花椒, 干辣椒, 冰糖, 生抽, 老抽, 黄酒
1排骨冲洗干净
2数十粒花椒装入调料盒（也可用纱布包好）
3锅中坐水，水开后放入调料盒（花椒）煮约3分钟
4放入排骨焯至变色
5捞出，沥干水
6准备好八角两粒，桂皮一小段，干辣椒两个
7红葱头适量（没有可用葱白代替）
8生姜一块切片
9炒锅加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒
10待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味
11加入冰糖炒至溶化
12加适量黄酒
13加入数滴香醋，翻炒均匀
14加少量老抽炒上色
15加生抽炒匀
16加开水至没过排骨三分之二处，煮开后转中小火焖15分钟
17菱角洗净
18加入排骨中焖15分钟左右，开大火收汁即可
1、用花椒水焯排骨可以去腥增香。 2、焖排骨汤汁不要过多，否则不够香浓，我图中加的水还稍嫌偏多了一些。 3、菱角很容易入味，焖熟即可。