何谓“秋波”，“秋波”即为秋天的菠菜，此释义出自宋丹丹老师在著名小品《昨天今天明天》里的经典之一。
菠菜 1束, 皮蛋 2个无铅, 葱段, 姜丝 少许, 蒜瓣 5-6个
1菠菜洗净切断放入开水（加盐）中，焯烫两分钟至翠绿变软，注意先放根部再放叶子
2皮蛋包皮切块备用
3另起锅加入适量的玉米油，把葱姜蒜煸香然后把皮蛋放入小炒片刻
4加入骨汤或高汤，若两样都没有加入热水即可，大火煮至汤色奶白，加入盐和少许鸡精
5把调好味的汤料淋在菠菜之上即可