香椿 一小把, 鸡蛋 2枚, 盐 少许, 油
1香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎
2鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀
3锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可
可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；
在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。