简介

蓬蒿菜又名茼蒿菜，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以茼蒿菜又称“皇帝菜”。茼蒿菜貌不惊人，营养却非常丰富。 1.茼蒿菜有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆，富含丰富的胡萝卜素和钙。胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿的6倍。 2.茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。 3.蓬蒿菜所含的粗纤维可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇. 4.茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。 5.蓬蒿菜味甘辛性平，具有润肺消痰，养心清血，养脾胃，利肠胃，降血压的功效。早在唐代已列为食疗之品，唐代医学家孙思邈在《千金方》中称之能“安心气，养脾胃，消痰饮。” 6.蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。 7.蓬蒿菜性虽平和，少量食用可治热性头昏咳嗽病，若多量炒食则为热性。

原料

蓬蒿菜 250克, 虾皮 5克, 蒜 2瓣, 盐, 鸡精

步骤

1A.【准备阶段】

2蓬蒿菜摘去杂叶，用清水冲洗干净

3沥干水分

4锅里放水大火烧开

5水里加入一点盐，一滴油，放入洗净的蓬蒿菜，焯烫约1秒钟

6捞出，用冷水冲一下，沥干水分

7B.【制作过程】

8锅内放油烧热，放入蒜末和虾皮，炒出香味

9放入步骤5中沥干水分的蓬蒿菜，用铲子炒约1分钟

10加入盐、鸡精，炒匀即可

小技巧

1.炒菜之前先用热水焯一下，是为了祛除蔬菜的异味和涩味。 2.在水中加入一点盐、一滴油，是为了保持绿叶菜的鲜嫩翠绿。 3.焯好后再用冷水冲一下降温。这是因为蔬菜中的叶绿素酶会破坏叶绿素，将其加热到九十摄氏度以上，就会破坏其活力。可加热时间过长，又会使菜变色。所以要用冷水降温一下，这样不仅保留了蔬菜的营养，而且不会使其变色。 4.炒绿叶菜时火要旺，要用大火快速翻炒。