苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，最好闭盖煮，以免苋菜的营养成分会大量流失。
白苋菜 300克, 皮蛋(松花蛋) 1只, 盐
1苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎
2皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）
3坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香
4转大火放入苋菜，先放菜根炒再放菜叶炒匀，加鸡高汤中火煮沸
5放皮蛋煮至苋菜软熟，放盐调味即可出锅
鸡汤、皮蛋都有鲜味，此菜可免放味精。（如果用的是清水，就要放点味精增鲜了） 皮蛋后放，皮蛋鲜香味会更足。 苋菜忌与甲鱼同食；皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食