蕨菜丝娃娃

原料

面粉 250克, 豆芽 80克, 海带丝 75克, 鱼腥草 50克, 芹菜段 50克, 蕨菜节 50克, 植物油, 盐, 香油, 酱油, 醋, 鸡精, 姜末, 葱末, 辣椒

步骤

1面粉加入适量水、盐揉成软软的面团,醒2小时以上,待用

2平底锅烧热,刷上一层油,再把油擦干,然后抓一块面团,放入锅中,贴出圆圆的面皮后,抓掉多余的面

3待面皮一面熟透后,翻面略烙,立即揭起,如此烙出10张春卷皮

4将豆芽、海带丝、芹菜段、蕨菜节分别放入热水内焯一下,捞出沥干;将酱油、醋、鸡精、香油、姜末、葱花、辣椒油一同放入碗内,调成味汁,待用

5在春卷皮内依次放入各种食材,包成上大、下小的兜状,摆入盘内,浇上味汁即可

小技巧

丝娃娃是广西地区的知名小吃,又名春卷。芹菜、蕨菜均要切得细而规整,否则会影响口感。 可以将食材先用味汁拌匀,再用春卷皮包好。正规的包法,如同包一个小娃娃的襁褓。 自己做面皮比较复杂,你可以到超市购买现成的,但要记住用之前要放在屉布上,上笼蒸至回软后再用。


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