青翠的马兰头，仿佛充满着灵性，凉拌、清炒或做成羹汤都异常清香，满口生津。核桃与鸡蛋的肥腴中和了马兰头自身平平的口感，味觉一下就丰富起来。小时候就常听老人说，“吃马兰眼清目明”，现在才真正意识到野菜纯天然的药性，阳春四月的餐桌各式野菜是上上之选，不仅如此，看着都觉舒心。
马兰头 130克, 鸡蛋 2只, 核桃仁 7颗, 芝麻香油 2大勺, 盐 4小匙, 白糖 1小匙
1马兰头取嫩叶，冲洗干净
2小锅煮沸水，放少许盐，将马兰放入淖一下
3立即放入中冰水凉透，沥干
4核桃仁敲碎，在马兰中拌入香油、盐、糖和核桃仁
5蛋打散
6平底锅摊成薄片
7放上拌匀的马兰卷起
8切成小段即可
1、淖好的马兰头放入冰水里，有利于保持碧绿的色泽 2、核桃仁需要烘烤至熟后敲碎 3、蛋液中没有加任何调料，口味轻的切小段后直接食用，口味重的也可蘸酱食用