简介

咱们南京人过年桌上必有一道素什锦，至少十样蔬菜炒制，色彩缤纷前程似锦讨个好彩头。据说老一辈烹饪顺序还有讲究，好像是先炒胡萝卜，意为金铺底，最后炒黄豆芽，意为捧如意。似乎是这样，不大记得啦，素什锦不能用浓厚气味的菜烹饪，比如香菜辣椒，只用盐糖麻油调味，用做素什锦的菜有荠菜、菠菜、水芹、豆芽、胡萝卜、香菇、金针菇、木耳、黄花菜、百叶、茨菰、莲藕、雪里蕻、笋丝，凑足10样即可。炒一大份太多，不如炒个一顿的量，新鲜健康。

原料

胡萝卜 半根, 木耳 10片, 香菇 6个, 莲藕 10片, 豆芽 一把, 菠菜 10颗, 水芹 1根, 金针菇 一小把, 水发黄花菜 一小把, 笋尖 一颗, 百叶 1/4张

步骤

1蔬菜洗净切条，黄豆芽去根，莲藕切片，菠菜撕开。

2传统做法是每样菜都一大份，每份单独炒熟，混合在一起一巨大盆子。每天夹出来吃，这样不大健康。我们只炒一顿量。平底锅分三拨放入蔬菜，不容易熟的先炒，炒了胡萝卜，木耳和笋丝。每份都用盐调味。

3注意单独炒每份菜时好像外面吃铁板一样，单独用铲子筷子翻匀，盐调味。

4这样分两三拨就可以把菜炒完，最后炒蔬菜。

5以及讨好彩头炒豆芽，都要要淋点水稍焖一下。

6蔬菜们层叠铺好，撒糖，麻油，拌匀。

7成！

8冷热都很好吃，鲜美无比。

小技巧

每样蔬菜炒的时候都要加盐调味，并尝咸淡。 混合在一起炒也可以，只是为了保持传统，我还是分开炒熟，借鉴了铁板烧做法。 最后一同拌匀，加糖可以提鲜，麻油可以提香。