炝儿菜

简介

此菜形,味清爽,口感爽脆,鲜香。保持儿菜的原有风味和营养,酒桌,家常,均为良品。盛器宜用方形盘,纯白。

原料

儿菜, 盐、味精、糖、生抽、素油,适量, 花椒5~6粒,, 干川椒1只,去籽剪成细丝, 大葱丝或香葱粒少许

步骤

1水适量(约50ml)加入盐、味精、糖、生抽等烧开,尝味,调至满意为止,制成味汁。

2水1升烧开下儿菜,略烫(此是关键),装盘,将调好的味汁浇入儿菜盘,放上葱。

3素油3钱入锅放入花椒粒小火烧至略变色,速放入辣椒丝,热油浇在儿菜的葱上。

小技巧

盛器宜用方形盘,纯白。烫菜时应将菜条整齐码放于漏勺中烫制,以保持菜型美观。


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