猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇还有很多药用价值，它可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。猴头菇也是一种药食两用真菌,猴头菌性平,味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱,国内已广泛应用于医治。
猴头菇, 排骨, 食用碱, 姜, 蒜, 葱段, 料酒, 醋, 盐
1猴头菇放入温水中
2加入少量的食用碱
3将碗盖盖上，尽量让猴头菇完全浸泡在水中
4等到猴头菇完全泡开后剪去根蒂部
5将猴头菇中的水分全部挤出，然后泡清水，反复清洗去掉碱味
6至水完全变清后就可以做了
7排骨焯水
8捞出备用
9将焯好的排骨放入锅中，加适量的清水和姜、蒜和葱段
10加入料酒
11加入少许醋炖开
12排骨炖半小时后再加入猴头菇，再炖半个小时起锅加盐即可
1、网上有说用开水焯一下猴头菇去苦叶的方法，这个我没试过，下次再做的时候我准备试试 2、猴头菇放碱泡后一定要清洗干净，要来炖出来的汤里会有碱水味 3、这道汤适合清炖，加入点儿醋有利于骨头释放钙质