牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌（至今无法人工培植），只在云南海拔3000多米的原始森林里生长，被称为“四大菌王”之一，每年只出一季珍贵无比（6月-10月雨季）但是几乎世界上所有珍稀的食材都有同样的宿命，那就是不易保存，新鲜的牛肝菌最多只能存放一天，更显其弥足珍贵，所以人们想尽各种办法在不影响其本味的前提下保存这份自然的馈赠，于是油炸和晾晒成为了最好的方式，去除水分以后的牛肝菌以另外一种方式延续美味传奇，下面给大家发一个成品连结http://item.taobao.com/item.htm?id=22297423782，以供参考。
新鲜野生牛肝菌, 干辣椒, 青葱, 白蒜, 芝麻, 草果, 菜籽油, 香茅草, 食用盐
1为了保证口感最佳，本次做的食材牛肝菌是我和老乡去山上亲自采摘的，云南的朋友在当地购买到新鲜的，外地的朋友可以买干片泡水以后制作
2第一步先把根部带泥的地方用小刀刮去
3第二步把把处理好的牛肝菌倒入一个大盆进行清洗，一定记得要用牙刷轻轻刷。
4把新鲜的牛肝菌切片
5准备好要炸制的香料：辣椒、芝麻、白蒜、青葱、草果、香茅草等
6在特质的铜锅中倒入纯正的菜籽油进行加热，
7将切好的牛肝菌下锅开始烹炸
8等到炸制金黄的时候，开始放入先前准备好的香料进行调味
9最后炸制水分完全消失，菌体颜色发黑发亮，取出装盘或者装罐，等到放凉即可食用或者搭配其他食材进行二次烹调
切片过程中一定要厚薄相同，因为炸制过程中太薄容易炸糊，太厚的话水分太多影响口感