手捏菜炒毛豆

简介

手捏菜在江浙一带非常普遍,尤其在杭嘉湖地区更为普遍。是一种农家菜,就是小青菜洗干净切碎,然后加盐,手捏后变成的新鲜咸菜。一般人觉得腌渍时间过久的菜容易产生致癌物质,这个做法一方面能保证咸菜的风味,一方面也不会有健康方面的顾虑。 对手捏菜我总是很有好感,刚刚还是新鲜的小青菜,腌制过后立马有了独特的味道。每到夏季没有胃口吃饭,弄点小青菜用盐揉搓一下,放点新鲜毛豆米一炒,总是让我心旷神怡胃口大增。 手捏菜一般不用菜心部分,非常节约原料,几乎对原料没有浪费。它不仅仅味道好,而且提倡节约和环境保护,如果小青菜略微有点黄也不碍事。今天做了二种吃法一道是“手捏菜炒毛豆”另外是“凉拌手捏咸菜”。

原料

青菜, 毛豆, 秀珍菇, 干辣椒

步骤

1青菜剥落外围的叶片(菜心留作它用),洗净改刀成小块,入盆内撒少许盐,抓约3分种,将所含的水分抓出,挤掉水分,待用

2秀珍菇用手撕成小块备用

3毛豆剥成毛豆米洗净备用

4净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入毛豆米,大火滑油快出锅时,放入秀珍菇一起滑油,出锅,沥干油分

5锅内加入少许精制油,放干辣椒煸香,倒入手捏菜,大火爆炒倒入滑油原料,爆炒均匀,加清水40克调入少许素易鲜,(代替味精)炒匀淋少许香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可

小技巧

咸鲜适口,菇嫩豆香,清香微辣,回味鲜香。手捏菜是江浙一带常见的一种家常原料,不吃辣也可以不放辣


相关菜谱

  • 手捏菜炒毛豆
  • 手捏菜炒蘑菇
  • 手捏菜炒蘑菇
  • 手捏菜炒苦瓜
  • 煎豆腐手捏菜
  • 金枪鱼手捏饭
  • 手捏饭团
  • 手捏莴笋叶
  • 腌菜炒毛豆
  • 毛豆炒雪菜
  • 腌菜炒毛豆
  • 毛豆炒雪菜
  • 腌菜炒毛豆
  • 雪菜炒毛豆
  • 毛豆炒雪菜
  • 捏菜黄鱼汤年糕
  • 捏菜黄鱼汤年糕
  • 金枪鱼芝麻手捏饭团
  • 雪菜毛豆炒肉末
  • 雪菜春笋炒毛豆
  • 雪菜毛豆炒千张
  • 雪菜毛豆炒香干
  • 雪菜毛豆炒年糕
  • 雪菜毛豆炒千张
  • 雪菜肉丝炒毛豆
  • 雪菜毛豆炒千张
  • 炒毛豆
  • 炒毛豆
  • 菜心毛豆
  • 雪菜毛豆
  • 榄菜毛豆
  • 雪菜毛豆
  • 雪菜毛豆
  • 雪菜毛豆