原料

豆腐 400克, 丝瓜 120克, 秀珍菇 50克, 枸杞子 少许

步骤

1豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可

2丝瓜刨皮洗净切半圆块,秀珍菇洗净切块

3生姜洗净刮去皮，切成末备用

4锅内油烧至六成热，下丝瓜块、秀珍菇过油15秒左右出锅沥干油。下姜末炒出香味，加水，放豆腐、精盐，用微火将豆腐烧透入味，勾薄芡待汤略干即下素易鲜(代替味精)、轻慢收汁,淋少许香油,撒上枸杞子，轻轻装入碗内即成

小技巧

制作过程中，焯水时放些盐进去，既可有效防止豆腐裂开，又能起到入味作用。豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，先勾薄芡豆腐不易碎动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。