酸辣薄荷拌鸡丝

原料

鸡腿 1只, 青柠 1个, 辣椒 4-5个, 洋葱 1个, 薄荷叶 一把, 芫荽叶 一把, 小番茄 适量, 炒香的白芝麻 一把, 鱼露, 白胡椒, 薄荷香油, 糖, 生姜, 大蒜 2枚

步骤

1酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只 青柠一只 辣度较大的辣椒四五只 洋葱一个 一把薄荷叶 一把芫荽叶 小番茄适量 炒香白芝麻一把 鱼露 白胡椒 薄荷香油 糖 生姜 大蒜两枚

2鸡腿入加了姜片和料酒的冷水里,中火煮开,撇去浮沫,再煮五分钟,关火,盖盖焖到鸡腿和汤汁一起冷却到室温的程度。

3提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。

4挤出柠檬汁

5用鱼露调节咸度,不用额外加盐。

6加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。

7刨入姜蓉和蒜末,调匀。

8洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。

9浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。

10薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。

11小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油(制法见后图)

12加一大把炒香的白芝麻,拌匀。

13装盘开吃,下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌,进了冰箱的凉拌鸡发腥。

14酸辣薄荷拌鸡丝 借用了老虎菜的思路 蛮好吃的><

15香菜梗切下丢了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生姜40g切片 香菜梗15g 薄荷叶150g

16中火浸炸,不时搅动。

17炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用,只留下油的部分。

18完成,装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。


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