牛肉萝卜锅贴

原料

皮:面粉、水、食用油 馅:牛肉馅、白萝卜、葱、姜、蒜、绍酒、黑胡椒、盐、香油、老抽、糖、鸡蛋

步骤

【皮的制作】: 1、面粉倒入容器后慢慢加水,边加边搅,至基本成团,还剩少许干粉时加少许食用油以沾尽干粉。 2、手掌沾油(防粘)反复揉打面团,至面光、手光、器光。加盖、醒一刻钟至二十分钟。 3、将醒好的面团表面沾干粉,杆成厚面饼,对折两次,再重复以上做法3至4次。 4、将面团搓成两指粗的长条,切成两公分长的小剂子。 5、小剂子沾干粉,杆成厚薄均匀的圆形锅贴皮(0.3至0.5mm厚) 【馅的制作】: 1、牛肉馅剁细,加绍酒、葱姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、盐、糖(可不加)与一个生鸡蛋拌匀。(调料量以个人口味酌情添加,原则上肉馅稍咸一些。) 2、白萝卜切末,加葱末与香油拌匀。(不加盐) 3、开始包之前将菜肉混合均匀,以免过早混合,蔬菜出水。 包:用勺子或筷子加馅至皮中央,包成三角形(其实你怎么顺就怎么包吧,别漏就成) 【煎的方法】: 1、平底锅下底油淌匀,烧温。下锅贴,中小火煎制。 2、待锅贴底部出现焦黄,下半碗水(淋在锅贴上)。加盖,大火烧至水干。 3、待水分基本蒸发尽,锅贴变色(图二)即可出锅食用。

小技巧

为节约时间,建议醒面期间拌馅。杆皮完成后混合菜肉开始包。


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