牛肉200克 豆腐200克 豌豆50克 香葱2棵 大蒜6瓣 淀粉适量 食用油30克 辣椒粉1大匙 花椒粉1大匙 豆豉1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁;牛肉洗净切成丁;葱、蒜洗净切末;豌豆洗净; 2.豆豉碾碎后与花椒粉混合;把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出; 3.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀;最后用水淀粉勾芡即可。 注意 麻辣鲜香,开胃下酒。用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2 个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。