花样饺子

简介

应几位厨友的要求,出了这个菜谱,仅为抛砖引玉,会的请自动忽略,不喜勿喷。里面的几种饺子的包法,有的是和家里人学的,有的是自己胡乱琢磨的,有的是看网上视频学的,非专业,仅是一家之言,欢迎大家和我交流经验共同进步!    话说我是独生女,从小被家里惯坏,会的实在有限。现在其实也只是在练习做饭,为了未来的婚后,能够喂饱自己和老公,又不至于被婆婆见弃……-_-#    所有照片全是自己包自己拍,所以难免不够详尽,不会包的童鞋请配合文字一起发挥想像力吧。我相信,拿出你十二分的吃货勇往直前的精神,你一定能学会!哈哈……    饺子馅儿随意哈……此菜谱中的饺子馅儿是白萝卜猪肉馅儿的,味道不错。 “白萝卜猪肉馅”可以参考 @虾子 的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/1069041/ “黄瓜木耳鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/100403693/ “梅干菜鸡蛋馅儿”可以参考我的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/1011775/ “烫面蒸饺”可以参考我的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/100391603/ “西葫芦鸡蛋馅儿菜盒”可以参考我的菜谱:http://www.xiachufang.com/recipe/100409004/

原料

饺子皮, 馅儿

步骤

1*第一种:这种多用于蒸饺和水饺。 左手四指并拢,弯曲,托饺子皮,右手拿勺子在饺子皮中央放入适当量的饺子馅儿。

2先把中间捏合,如图。

3在捏合处右侧,左手拇指和右手食指并用推出一个褶子。

4右手食指和拇指顺势将褶子压下,褶子方向朝向中间。

5用同样的方法,左右各打3个褶子,褶子的方向全部朝向中间,成品如图。(当然你也可以随意多打几个褶子,方法相同。)

6*第二种:这种多用于蒸饺如虾饺。 饺子皮放馅儿。在4点左右的位置捏第一个小褶子。

7左手拇指由里向右推出一个褶子,右手食指拇指一起顺势压实。

8褶子沿着前半部分饺子皮的弧度,一个压一个的打。

9成品如图。

10*第三种:这种多用于烙制菜盒。 饺子皮放馅儿。

11饺子皮对折,捏合,边缘用力捏些,使边缘变薄变宽。

12折起右下角,在新折出的尖角处用力。

13用同样的方法,把新折出的尖角折起。

14依次折起。

15成品如图。

16*第四种:这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。 饺子皮放馅儿,再取一片饺子皮盖在上面,捏合。

17折起一个小角。

18参考第三种包法,依次折起。

19成品如图。

20*第五种:这种多用于烙制菜盒以及饺子包完收尾抹盆子。 饺子皮放馅儿,再取一片饺子皮盖在上面,捏合。

21斜着捏出一个小角。

22再向前一点位置再捏出一个小角

23全部捏完,成品如图。

24*第六种:多用于水饺和柳叶包子,其实家乡那里叫这种包法的饺子为——“老鼠”。 右手在饺子皮右侧3点位置捏出一个小褶子。

25在刚捏的第一个小褶子上方,左手拇指在里,食指在外捏出一个褶子,左手顺势捏合。褶子的位置和第一个基本重合。

26在第一个小褶子的下方,用同样的方法捏出一个小褶子,捏合。

27此时半成品如图。

28右手捏住3个褶子重合的尖部,向左推。左手食指和拇指放饺子外的两侧,向右推出左右两个褶子。右手先上后下逐个捏合。只是捏褶子的尖部,使新的褶子尖部和原有的褶子尖部捏合。

29依次捏好。

30收口。成品如图。


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