今天只说酸汤水饺的酸汤，饺子自己想吃什么就煮什么！ 酸汤非常重要，不是醋放的多就是酸汤了，酸汤是熬出来的！ 要酸又香，不要酸涩感。 其实灰常简单~ 往下看吧！
熟芝麻, 醋 南食召的醋2-3小勺，普通香醋3-6小勺。, 香油, 油泼辣子, 香菜, 八角, 桂皮, 香叶, 花椒, 酱油, 虾皮
1根据需要制作的量一碗饺子半碗水（以此类推），放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然会抢汤味）
2水开后倒入刚才煮水量三分之二左右的醋，再次煮开后，捞出锅内香料，小火继续煮
3大约10分钟左右，醋的香味都出来，酸涩味都煮没了，酸汤底就算好了
4准备一只空碗，碗底放熟芝麻、盐、油泼辣子、少许酱油、醋（酱油醋一定要少，如果不够再根据口味来添加）再加入半碗准备好的酸汤底
5捞出煮熟的饺子放入碗中
6自己尝下味道，可以根据口味添加饺子汤、醋、盐、辣椒、酸汤底等等
7以上搞定后，加入香菜末、香油（正宗的还要再放牛油）就可以吃了
这个做法的酸汤底跟西安那些老字号肯定还是没有办法比的~ 但是算的上是家常酸汤水饺最正宗的了！ 我已经试过多次，家里超级爱吃酸汤水饺的那只很满意这个酸汤~