简介

赶了两个夜驾往返福州，回沪时欣喜地收到了红糟和燕皮，真是礼轻情意重，知我莫若友；今早迫不及待地做了燕皮馄饨…

原料

燕皮, 猪肉糜, 虾仁, 高汤, 紫菜, 虾皮, 葱花

步骤

1猪肉糜加虾仁泥（2∶1），调入料酒、盐和鸡粉拌成馅料备用；取干燕皮切开（约8cm见方）逐张平摊，盖上薄纱布喷水打湿使其变软；

2包入馅料捏拢成云吞状，表面略刷薄油防黏连，入锅隔水蒸10分钟取出；

3高汤煮开后调味，下入蒸好的燕皮馄饨略煮，品质好的燕皮不会煮烂；碗中事先放入虾皮和紫菜，盛出燕皮馄饨撒上葱花即可；鲜美无比。

小技巧

这种叫作肉燕或扁肉的风味小吃源于福建浦城，不仅历史悠久，并且享誉食界；即使在海纳百川，无所不包的上海，也很难买到品质上乘的干燕皮。 肉燕和馄饨的结构差不多，但燕皮是用猪瘦肉和蕃薯粉特制加工而成的，做成肉燕的馅儿也比馄饨小，且最好配以猪骨熬成的汤； 虽然家常制作的燕皮馄饨可能达不到地方风味的特色品质，但一碗色泽晶亮，味道鲜美，口感韧脆的燕皮馄饨，还是会令你吃得心满意足，意犹未尽的。