简介

第一次做鲤鱼

原料

鲤鱼 1条, 葱 1根, 姜 数片, 蒜 2瓣, 干辣椒 4个, 花椒 若干, 白醋 一勺, 生抽 2勺, 老抽 半勺, 白糖 少许, 料酒 少许, 食盐 少许, 植物油 少许, 玉米淀粉 少许, 香菜 1根

步骤

1清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

3沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

4两面微黄出锅

5留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

6把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰

小技巧

清除内脏时注意不要弄破鱼胆 介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。 炒糖的时候火要小，以免炒糊。